裏すき

裏すき
読み	うらすき
英語表記	splitting

裏すき（うらすき）は、石灰漬け、脱毛を終えた裸皮を希望の厚さに水平に分割する作業。なめし後にこの作業を行うこともある。これはバンドナイフを備えた裏すき機が使用される。これによって生じた皮の肉面側の分割層を床皮という。

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日本畜産学会編. "裏すき - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1260&oldid=1943, 2021-05-07 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/裏すき
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