練り肉

提供：畜産用語辞典
練り肉
読み ねりにく
英語表記 sausage meat

練り肉（ねりにく）は、ソーセージを製造する際に、挽き肉をサイレントカッターで細切したもの。欧米ではこのままでも販売して、各家庭でソーセージとするか、料理を作るのに用いる。サイレントカッターで赤肉に氷水、香辛料および脂肪を添加して細切した練り肉は、脂肪が原料肉中に細かく均等に分散しているので、｢脂肪が乳化されている｣と称し、ミートエマルジョン（meat emulsion）ともいわれる。

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日本畜産学会編. "練り肉 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2106&oldid=2953, 2021-08-26 [2024-11-21].
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