「ランシッド臭」の版間の差分
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ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = ランシッド臭 | 読み = らんしっどしゅう | 英語表記 = rancid flavor }} '''ランシッド臭'''（らんしっどしゅう）は、油脂あるいは油脂を多く含む食品を長期間貯蔵すると、しだいに遊離脂肪酸が増加し、風味が劣化する。このとき生ずる不快臭をランシッド臭という。牛乳、乳製品のランシッド臭は、牛乳自体あるい…」 |
Masashi.oikawa (トーク | 投稿記録) 編集の要約なし |
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'''ランシッド臭'''（らんしっどしゅう）は、[[油脂]]あるいは油脂を多く含む食品を長期間貯蔵すると、しだいに[[遊離脂肪酸]]が増加し、[[風味]] | '''ランシッド臭'''（らんしっどしゅう）は、[[油脂]]あるいは油脂を多く含む食品を長期間貯蔵すると、しだいに[[遊離脂肪酸]]が増加し、[[風味]]が劣化する。このとき生じる[[不快臭]]をランシッド臭という。[[牛乳]]、[[乳製品]]のランシッド臭は、牛乳自体あるいは[[汚染微生物]]由来の[[リパーゼ]]によって[[乳脂肪]]が分解されて発現する。 | ||
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