Jin.kato
ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 凍結卵 | 読み = とうけつらん | 英語表記 = frozen egg }} '''凍結卵'''（とうけつらん）は、全卵、卵白、卵黄を凍結したものの総称。通常－35～－45℃で凍結し、出荷まで－20～－25℃に保管する。防腐性は高いが、凍結により品質変化が起きやすく、卵黄の場合にはゲル化する。とくにゲル化卵黄は、使用上きわめ…」
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