液卵
(液状卵から転送)
液卵 | |
---|---|
読み | えきらん |
英語表記 | liquid egg |
液卵(えきらん)は、全卵液、卵液ともいう。卵殻を取り除いた液状卵の総称。製菓、製パン工場などで多量の鶏卵を使用する場合に利用される。全卵、卵白、卵黄それぞれの単品のほかに、用途に応じて全卵、卵白、卵黄の配合割合を変えたブレンド品、糖、食塩、油脂、調味料などを加えたものがある。未殺菌品と殺菌品がある。起泡力が求められる製菓用には、未殺菌品が使用されることが多いが、食中毒の原因となるサルモネラの対策としては、殺菌品の使用が望ましい。
このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、 |
日本畜産学会編. "液卵 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1269&oldid=8631, 2022-07-08 [2024-11-01]. |
を使用してください[注 1]。 |
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/液卵 |
のようにすると、内容が変更された場合など、正しくない引用となる可能性があるので注意してください。
|
営利目的での利用については転載許諾申請からお問い合わせください。
|
以下の条件に従ってください。
上記の条件に従う場合に限り、
|
このサイトのコンテンツは クリエイティブ・コモンズ 表示 - 非営利 - 継承 4.0 国際 のライセンスのもとに利用を許諾されています。 |