保持殺菌

保持殺菌
読み	ほじさっきん
英語表記	holding pasteurization

保持殺菌（ほじさっきん）は、牛乳を62～63℃に30分間保持して殺菌する方法。低温殺菌ともいう。熱による乳成分の変化が少なく、加熱臭の発生が少ないことで好まれ、小規模に用いられている。

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日本畜産学会編. "保持殺菌 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2219&oldid=3075, 2021-08-29 [2024-11-14].
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