ロックフォールチーズ

提供：畜産用語辞典
ロックフォールチーズ
ロックフォールチーズ
ロックフォールチーズ（青カビタイプ・羊乳）
株式会社野澤組 提供
読み ろっくふぉーるちーず
英語表記 Roquefort cheese

ロックフォールチーズ（ろっくふぉーるちーず）は、フランス原産の著名な半硬質青かびチーズ。羊乳から製造され、青かび（Penicillium roqueforti ）が熟成に関与する。円筒形で、直径約19cm、厚さ8～10cm、重量2～3kg。白色のカード内に青緑色のかびが脈状に広がり、切断面は特徴ある斑紋を示す。鋭い刺激臭のある独特の風味を有する。

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日本畜産学会編. "ロックフォールチーズ - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2337&oldid=7202, 2022-06-08 [2024-11-21].
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