超急速凍結

提供：畜産用語辞典
超急速凍結
読み ちょうきゅうそくとうけつ
英語表記 ultra-rapid freezing

超急速凍結（ちょうきゅうそくとうけつ）は、短時間に急激に温度を降下させて（冷却して）細胞外液を凍結する方法で、緩慢凍結に対する語として使用される。超急速に冷却（1000℃/秒以上）する場合は、細胞内の水は過冷却（氷点に達しても氷晶が形成されない）の状態のままガラスのように固化する（ガラス化, vitrificationという）。緩慢凍結では徐々に冷却（10℃/min以下）して細胞外液に氷晶を形成させて（植氷して）、細胞内部から徐々に脱水を促進させて細胞内の水をガラス化させる。いずれも細胞質内の細胞小器官などの微細構造は破壊されずに生きた状態を保つ。

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日本畜産学会編. "超急速凍結 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1543&oldid=2271, 2021-06-18 [2023-10-27].
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