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Jin.kato

ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 肉色の固定 | 読み = にくしょくのこてい | 英語表記 = fixation of meat color | 参照 = 亜硝酸ナトリウム;発色 }} '''肉色の固定'''（にくしょくのこてい）は、食肉に亜硝酸ナトリウムを添加して塩せきすると、亜硝酸イオンが還元されたNOとミオグロビンが反応しニトロソミオグロビン（NOMb）となる（この化学変化の詳細…」