湯煮

湯煮
読み	ゆに
英語表記	cooking

湯煮（ゆに）は、食肉製品を製造する過程で加熱する工程。湯の温度70～80℃で、製品の中心温度60～70℃で終了するのが普通である。

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日本畜産学会編. "湯煮 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2283&oldid=3144, 2021-08-31 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
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