冷蔵

冷蔵
読み	れいぞう
英語表記	cold storage

冷蔵（れいぞう）は、食肉を1～4℃で保存すること。凍結-解凍のような氷結晶形成による滲出液はないが、微生物の増殖は完全に抑制されるわけではないから、条件のよいとき（微生物の汚染の少ないとき）で6週間くらい、普通は1～4週間の保存が可能である。この間に食肉の熟成が進む。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "冷蔵 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2327&oldid=3206, 2021-09-02 [2024-11-21].
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