凍結傷害

提供：畜産用語辞典
（冷温傷害から転送）
凍結傷害
読み とうけつしょうがい
英語表記 chilling injury

凍結傷害（とうけつしょうがい）は、冷温傷害ともいう。細胞を凍結・ガラス化冷却する過程で、とくに0℃以下で起こる致命的な傷害。細胞外凍結による傷害では、細胞内外の溶液の濃縮により生ずる物理的障害（塩濃度の上昇・細胞容積の縮小・集塊形成による機械的なストレス）、細胞膜の機能障害（半透性の増大）などがある。さらに融解時の浸透圧ショックも障害となる。細胞内凍結による傷害では、多くは細胞内の氷晶形成によるもので、細胞内微細構造の破壊、また、脱水-圧縮により正常な形態や配置がとれない、あるいはそれに派生する機能障害が挙げられる。

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日本畜産学会編. "凍結傷害 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1611&oldid=2360, 2021-06-21 [2024-04-30].
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