液卵

提供：畜産用語辞典
（全卵液から転送）
液卵
読み えきらん
英語表記 liquid egg

液卵（えきらん）は、全卵液、卵液ともいう。卵殻を取り除いた液状卵の総称。製菓、製パン工場などで多量の鶏卵を使用する場合に利用される。全卵、卵白、卵黄それぞれの単品のほかに、用途に応じて全卵、卵白、卵黄の配合割合を変えたブレンド品、糖、食塩、油脂、調味料などを加えたものがある。未殺菌品と殺菌品がある。起泡力が求められる製菓用には、未殺菌品が使用されることが多いが、食中毒の原因となるサルモネラの対策としては、殺菌品の使用が望ましい。

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