保水力

提供：畜産用語辞典
保水力
読み ほすいりょく
英語表記 water holding capacity

保水力（ほすいりょく）は、
1)土：土壌粒子の中には水分を保つ力がある。これを保水力という。草地の造成にあたって心土の保水性が低い場合には完熟堆肥などを大量に投入して保水性を高める。
2)肉：食肉中に含まれている水分量が、加熱あるいは加圧した際、どれだけ食肉中に保持されるかを対水分比であらわしたもの。食肉の保水力は、蛋白質の水和性と密接に関連しており、食肉の利用性、食肉製品の品質とも関係が深い。家畜の種類、年齢、と畜後の経過時間、食肉のpH、と体部位、食肉の処理条件などによって異なってくる。

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日本畜産学会編. "保水力 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=4422&oldid=5841, 2022-05-15 [2024-11-21].
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