ペクチン
| ペクチン | |
|---|---|
| 読み | ぺくちん |
| 英語表記 | pectin |
ペクチン（ぺくちん）は、植物の非木質化組織に特有の酸性多糖類で、ウロン酸とそのメチルエステルを構成単位とする。細胞壁および細胞間物質に一部カルシウム塩（Ca塩）、マグネシウム塩（Mg塩）の形で、他の中性多糖類と密着混合して存在し、組織の保水性を維持する。これらの混合物をペクチン質と呼ぶが、ミカン類の果皮、リンゴ、ビートパルプなどに多く含まれる。熱水、熱シュウ酸アンモニウム溶液などにより、可溶性のペクチンとして抽出される。飼料成分としては、動物の消化酵素で分解されないが、ルーメン細菌のよい栄養源で、容易に発酵し利用される。
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