液体香辛料

提供：畜産用語辞典
（オレオレジンから転送）
液体香辛料
読み えきたいこうしんりょう
英語表記 liquid spice

液体香辛料（えきたいこうしんりょう）は、天然香辛料を有機溶剤で抽出し、抽出液をろ過したろ液から溶剤を蒸留して除いたものをオレオレジン（oleoresin）といい、天然香辛料の精油部分のみを水蒸気蒸留や抽出によって製造したものをスパイスオイル（spice oil）という。ともに香味成分と辛味成分を併有し植物組織が除去され、細菌学的に清潔である。液体香辛料に乳化剤を加えて製造した乳化香辛料、液体香辛料を適当な被覆、被膜物質に包蔵させたもの、噴霧乾燥して製造した粉末状のロックドスパイス（locked spice powder）も用いられている。

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日本畜産学会編. "液体香辛料 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1267&oldid=1951, 2021-05-07 [2024-11-21].
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