ゼラチン

ゼラチン
読み	ぜらちん
英語表記	gelatin

ゼラチン（ぜらちん）は、コラーゲンを水とともに加熱変性させて得られる誘導蛋白質のこと。

淡色、無味無臭で濃厚な溶液を冷却するとゼリーを生ずる。良質のものをゼラチン、低品位のものをにかわという。

ウシの骨、皮、腱および豚皮が主原料で、石灰漬（2～3か月）→中和→温水抽出（60～90℃）→濃縮→冷却→乾燥して製造する。骨の場合は最初に希塩酸で処理する。

写真乳剤、医薬用カプセル、菓子などの食品、接着剤、複写紙用マイクロカプセルなどに用いられる。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "ゼラチン - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1930&oldid=12252, 2022-10-17 [2024-12-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/ゼラチン
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