解凍のソースを表示

{{辞書情報
| 用語 = 解凍
| 読み = かいとう
| 英語表記 = thawing,; defrosting
| 参照 = 融解
}}
'''解凍'''（かいとう）は、1）[[精液]]の解凍と2）[[食肉]]の解凍がある。<br>
1）[[凍結精液]]を雌畜に注入する際に[[融解]]することをいう。ストロー内に[[凍結保存]]された牛精液は[[授精]]直前に30～40℃の温水中で融解する。融解の速度は融解後の[[精子]]の生存性に著しく影響する。5～20℃の水中で融解すると、35～40℃融解に比べて、融解直後およびその後の精子生存性が明らかに劣る。逆に70～90℃の高温で融解すると、高い生存性が得られるが、融解時間に注意しないと逆効果になる。[[ブタ]]では[[錠剤化精液]]が一般的で、50℃に温めた融解液中に錠剤を投入して融解する。<br>
2）食肉の解凍は、凍結によって生成した氷結晶を溶かして水に戻し、凍結前の[[生肉]]の状態に戻すこと。解凍の際に品温が上昇するので、[[微生物]]や[[酵素]]の作用を受けやすい状態になっており、[[ドリップ]]の発生も少なくないので、これらの点に留意する必要がある。解凍には[[静水解凍]]、[[流水解凍]]、[[散水解凍]]、[[熱風解凍]]、[[電子解凍]]（マイクロウェーブ解凍）、[[超音波解凍]]などの方法がある。

{{refguide}}

[[Category:か|かいとう]]