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'''四分体''' | '''四分体'''（しぶんたい）は、牛半丸枝肉を、さらに脊椎骨と直角の方向に肋骨間で切って、前部と後部に分けた肉の部分のこと。<br> | ||
* イギリス式では、第10～第11肋骨間 | * イギリス式では、第10～第11肋骨間 | ||
* アメリカ式では、第12～第13肋骨間 | * アメリカ式では、第12～第13肋骨間 | ||
で切断して、前部を[[フォアクオーター]]（前四分体）、後部を[[ハインドクオーター]]（後四分体）と呼んでいる。 | で切断して、前部を[[フォアクオーター]]（前四分体）、後部を[[ハインドクオーター]]（後四分体）と呼んでいる。 | ||
牛半丸枝肉を日本式に2分割（「[[まえ]]」と「[[とも]]」に）する場合は、第5～第8肋骨の間のいずれかの部位で切断し、その部位は地方によって異なっている。 | 牛半丸枝肉を日本式に2分割（「[[まえ]]」と「[[とも]]」に）する場合は、第5～第8肋骨の間のいずれかの部位で切断し、その部位は地方によって異なっている。 | ||