水引き

水引き
読み	みずびき

水引き（みずびき）は、肉畜がと畜、解体され枝肉になる過程で洗浄されるが、そのときに枝肉に水分が余分に含まれたままで取引されるために、その水分量を差し引く意味で水引きと称する。その重量割合を水引き率という。温と体取引きでは約2～4％である。

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日本畜産学会編. "水引き - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2252&oldid=3110, 2021-08-29 [2025-11-13].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/水引き
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