発色剤

発色剤
読み	はっしょくざい
英語表記	color developing agent

発色剤（はっしょくざい）は、基本的な塩漬剤の1つであり、日本では亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウムおよび硝酸ナトリウムの使用が認められている。これらは淡黄色の粉末であるが、添加によって食肉中のヘム色素をニトロソ化し、食肉製品などに特有の美赤色を発現させるので、発色剤という。抗菌作用があるので、欧米では保存料（preservative）と呼ばれている。

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日本畜産学会編. "発色剤 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2128&oldid=2976, 2021-08-27 [2024-11-21].
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