サイレージ発酵

サイレージ発酵
読み	さいれーじはっこう
英語表記	silage fermentation

サイレージ発酵（さいれーじはっこう）は、材料草に付着する乳酸菌（サイレージ調製時に添加されることもある）がその汁液中の可溶性糖類を基質として乳酸を生成する。乳酸だけを生成するホモ型発酵と、乳酸、酢酸、エタノール、炭酸ガスを生成するヘテロ型発酵があり、乳酸菌の種類によって異なる。発酵初期のクロストリジウムによる酪酸生成や蛋白質分解は避け難いが、嫌気状態と低㏗状態が確保されると一般細菌の活動は停止してサイロ内状態は安定、サイレージ発酵は終了する。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "サイレージ発酵 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1003&oldid=1613, 2021-04-01 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/サイレージ発酵
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