非加熱食肉製品

非加熱食肉製品（ひかねつしょくにくせいひん）は、わが国では63℃、30分間以上の加熱殺菌を行わない製品で、生ハムなど製造基準が細かく決められている。微生物基準として、サルモネラ陰性、大腸菌とリステリア菌がそれぞれ100個以下/ｇなどがある。単一肉塊製品と非単一肉塊製品に分かれ、それぞれ最終製品の水分活性とpHによって保存温度が異なる。

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日本畜産学会編. "非加熱食肉製品 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2147&oldid=2996, 2021-08-27 [2024-11-21].
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