肉エキス

肉エキス
読み	にくえきす
英語表記	meat extract

肉エキス（にくえきす）は、食肉を熱水で抽出し、これを濃縮したもの。各種アミノ酸、ペプチド、クレアチン、クレアチニン、ヒポキサンチン、有機酸などを含み、食肉のうま味成分が多く含まれている。

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日本畜産学会編. "肉エキス - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2074&oldid=2918, 2021-08-25 [2024-11-21].
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