ホエイ
| ホエイ | |
|---|---|
| 読み | ほえい |
| 英語表記 | whey |
| 別名 | 乳清 |
| 参照 | 乳等省令 |
ホエイ（ほえい）は、乳清ともいう。牛乳または無脂肪牛乳にレンネットまたは酸を加えて、生成するカードを除いた残りの、透明で蛍光を帯びた黄緑色の液体のこと。
その固形分は6～7％で、主成分は乳糖である。そのほかに少量の蛋白質（ホエイ蛋白質）、灰分、脂肪、水溶性ビタミン類も含まれる。
ホエイは液体の状態でブタの飼料に混ぜて給餌するほか、ホエイパウダーやホエイ蛋白濃縮物 (WPC ：Whey Protein Concentrate: ) 、乳糖パウダーのように水分をとばしてパウダー（粉末）状にしてから、加工肉、ソーセージ、飲料や健康食品などにも使用して、食品の栄養価を高めたり、食感を改善するのに役立てている。
ホエイパウダーの成分規格表
乳等省令におけるホエイパウダーの成分規格を以下に示す。
| 乳固形分（％） | 95.0以上 |
| 乳蛋白量 （乾燥状態において） |
15.0以上 80.0以下 |
| 乳脂肪分（％） | － |
| 糖分（％） | － |
| 水分（％） | 5.0以下 |
| 細菌数（標準平板培養法） | （1g当たり）5万以下 |
| 大腸菌群 | 陰性 |
| 製造の方法の基準 | － |
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| 日本畜産学会編. "ホエイ - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2216&oldid=12272, 2022-10-19 [2024-11-21]. |
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