エージング

エージング
読み	えーじんぐ
英語表記	aging

エージング（えーじんぐ）は、食品を比較的低温に保持し、好ましい物理的または化学的変化を起こさせるための処理。乳製品ではホイッピングクリーム、アイスクリームミックスなどはエージングが必要な製品である。バター用の原料クリームも、殺菌後5～10℃で通常8時間以上エージングし、乳脂肪を固化させる。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "エージング - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1264&oldid=1948, 2021-05-07 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/エージング
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