煮沸試験

煮沸試験
読み	しゃふつしけん
英語表記	boiling test

煮沸試験（しゃふつしけん）は、牛乳の加熱抵抗性試験の総称で、通常は試験乳を5分間煮沸して凝固の有無により判定する。初乳、高酸度乳、種々の異常乳は陽性を呈することが多い。とくに耐熱性を要する無糖練乳については120℃、5分間の条件で試験される。

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日本畜産学会編. "煮沸試験 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1847&oldid=2657, 2021-07-14 [2024-11-21].
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