ショルダー

ショルダー
読み	しょるだー
英語表記	shoulder

ショルダー（しょるだー）は、
A. ブタ、ウシの半丸枝肉のアメリカ式分割法による部分肉名で、日本の規格でいう、かたに当たる。これをかたロース部（ショルダーバットあるいはボストンバット）およびうで部（ピクニックショルダー）に2分割する。
B. 原皮裁断部位の名称。

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日本畜産学会編. "ショルダー - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=3756&oldid=12487, 2023-01-18 [2024-11-21].
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