ソーセージ

ソーセージ（そーせーじ）は、食肉を塩せきし、細切もしくは挽き肉とし、調味料、香辛料その他の副原料を混和してケーシングに詰めた食肉製品のこと。

通常、燻煙、加熱はおこなうが、乾燥する場合としない場合がある。使用する原料肉とその配合割合、原料肉の大きさ、香辛料の配合法、ケーシングの種類、形態などの差異によって種類はきわめて多く、都市の名称を付して呼ばれるものも多い。

ケーシングに家畜の小腸を用いることが多かったので、わが国では腸詰めともいわれる。

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日本畜産学会編. "ソーセージ - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1952&oldid=12265, 2022-10-18 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/ソーセージ
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