硬化卵

提供：畜産用語辞典
硬化卵
読み こうからん
英語表記 hardened egg

硬化卵（こうからん）は、綿実粕のような特殊な飼料を与えたニワトリの卵を冷蔵した場合に、卵黄が硬化したものをいう。硬化卵をゆでると卵黄がスポンジ状になるので、スポンジ卵ともいわれる。綿実粕に含まれるシクロプロペノイドの作用により、卵黄の脂肪酸組成が変化し、飽和脂肪酸の割合が増したためと考えられている。

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日本畜産学会編. "硬化卵 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1770&oldid=2550, 2021-07-09 [2024-11-21].
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