レンネット

レンネット
読み	れんねっと
英語表記	rennet

レンネット（れんねっと）は、哺乳中の子牛の第4胃から抽出されるキモシンを含んだ凝乳酵素剤で、液体、粉状または錠剤に調整される。古くからチーズ製造の際の凝乳剤として用いられている。

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日本畜産学会編. "レンネット - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2322&oldid=3200, 2021-09-02 [2024-11-21].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/レンネット
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