アビジン

アビジン
読み	あびじん
英語表記	avidin

アビジン（あびじん）は、卵白中に含まれ、ビオチンと特異的に結合する糖蛋白質のこと。アビジン1分子に4個のビオチンが結合する。加熱により変性してビオチン結合能は失われる。動物に生卵白を多量に投与すると、ビオチン欠乏症を起こすが、通常の食事では卵白中のアビジン含量が少ないので、ビオチン欠乏症は問題にはならない。なお、アビジン結合の特異性は高く、免疫検定法や組織化学の分野で微量の蛋白質の検出試薬として利用されている。

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日本畜産学会編. "アビジン - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1234&oldid=7565, 2022-06-20 [2024-11-22].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/アビジン
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