練乳

練乳
読み	れんにゅう
英語表記	condensed milk, evaporated milk
参照	加糖練乳無糖練乳

練乳（れんにゅう）は、ショ糖を加えて作る加糖練乳と、加えずに作る無糖練乳がある。
1）加糖練乳（コンデンスミルク）は牛乳に16％内外のショ糖を加え、約1/2.5の容積に濃縮して作る。主に製菓原料、家庭用として使われる。
2）無糖練乳（エバミルク）は牛乳を真空で約2.0～2.5倍に濃縮し、しょ糖を加えないで缶詰にして滅菌して作る。主に育児用、喫茶用として使用される。

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日本畜産学会編. "練乳 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2321&oldid=3199, 2021-09-02 [2024-11-25].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/練乳
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