冷蔵肉

冷蔵肉（れいぞうにく）は、一般に凍結点以上の低温で貯蔵された食肉。食肉は通常低温下で熟成され、変化が進むので長期貯蔵に堪えないが、約1か月間は冷蔵可能。凍結肉より鮮度と風味がよく、輸入肉の品目の1つである。オーブンで蒸し焼きにしてから冷却した食肉で、そのまま食べるものを冷肉という。

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日本畜産学会編. "冷蔵肉 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2312&oldid=3185, 2021-09-01 [2024-11-21].
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