チーズスターター

チーズスターター
読み	ちーずすたーたー
英語表記	cheese starter

チーズスターター（ちーずすたーたー）は、チーズ製造に使用される微生物の培養液のこと。最も普通に用いられるのは乳酸菌で、Lactococcus lactisやL.cremorisが主要菌種である。かびチーズにはPenicillium roquefortiやP.camembertiなどのかび胞子が使用される。

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日本畜産学会編. "チーズスターター - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1983&oldid=2811, 2021-08-20 [2024-11-21].
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