締まり

締まり
読み	しまり
英語表記	firmness

締まり（しまり）は、食肉の締まりは、食肉中の水分含量、脂肪の量と質に関連があり、水分の多い食肉は脂肪が少ないことから弾力に欠け、食肉の締まりが悪いのが通例である。枝肉にあっても、脂肪が固化することによって硬く引き締まった状態になるので、脂肪交雑が十分で、脂肪の融点が高いものほど食肉の締まりはよい。締まりのよい食肉は調理用、加工原料用としても優れている。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "締まり - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1844&oldid=2654, 2021-07-13 [2024-11-25].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/締まり
のようにすると、内容が変更された場合など、正しくない引用となる可能性があるので注意してください。 ↑ 一例として、IEEE Citation Style Guide の World Wide Web 形式 Author(s). "Title." Internet: complete URL, date updated [date accessed]. 著者. "タイトル." インターネット: 完全URL, 更新日 [アクセス日]. で記述してあります。

営利目的での利用については転載許諾申請からお問い合わせください。

以下の条件に従ってください。

表示 — 適切なクレジットを表示するか、ライセンスへのリンクを提供し、変更があったらその旨を示さなければなりません。これらは合理的であればどのような方法で行っても構いません。
非営利 — 営利目的でこの資料を利用してはなりません。
継承 — もしこの資料を利用したり、改変したり、加工したりした場合には、あなたはあなたの貢献部分を元の作品と同じ条件で頒布しなければなりません。

上記の条件に従う場合に限り、

共有 — どのようなメディアやフォーマットでも資料を複製したり、再配布したりできます。
翻案 — この資料を利用したり、改変したり、別の作品のベースにしたりできます。

このサイトのコンテンツはクリエイティブ・コモンズ表示 - 非営利 - 継承 4.0 国際のライセンスのもとに利用を許諾されています。

[ieee-1] 一例として、IEEE Citation Style Guide の World Wide Web 形式

Author(s). "Title." Internet: complete URL, date updated [date accessed].

著者. "タイトル." インターネット: 完全URL, 更新日 [アクセス日].
で記述してあります。

[注 1]