乾塩せき法

乾塩せき法（かんえんせきほう）は、原料肉に食塩、硝酸塩、亜硝酸ナトリウム、砂糖、リン酸塩、アスコルビン酸塩などの塩せき剤の混合物を粉末状ですり込んだり、混ぜ込んだりして堆積し塩せきすること。

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日本畜産学会編. "乾塩せき法 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1674&oldid=2440, 2021-07-01 [2024-11-25].
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