異常肉
異常肉 | |
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読み | いじょうにく |
英語表記 | abnormal meat |
参照 | DFD肉, PSE豚肉 |
異常肉(いじょうにく)は、PSE (pale, soft and exudative:色が淡く、軟質、肉汁が滲出しやすい)やDFD (dark, firm and dry:色が濃く、硬く、乾燥した)筋肉など、異常な状態を示す筋肉、および軟脂などのこと。原因はストレスや飼育方法による。
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日本畜産学会編. "異常肉 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1243&oldid=1922, 2021-05-07 [2024-11-24]. |
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