ともずね

ともずね
読み	ともずね
英語表記	hind shank

ともずね（ともずね）は、

ウシの後肢の部分のこと。前肢は前脛（まえずね）という。
牛枝肉の部分肉の名称で、後駆のふくらはぎの部分を指す。英語ではハインドシャンク（hind shank）と呼ばれる。すね（肉）は運動量が多いので、脂肪が少なく筋が多いため、煮込み料理や出汁（だし）を取るのに適している。

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日本畜産学会編. "ともずね - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2045&oldid=12593, 2023-03-03 [2024-11-23].
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https://animalwiki.yokendo.com/wiki/ともずね
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