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'''とも''' | '''とも'''（とも）は、牛半丸枝肉の後躯のこと。英語ではハインドクォーター（hind quarter）という。 | ||
前躯と後躯とを分割、切断する個所は国によって異なるが、日本でも地方によって異なる。<br> | 前躯と後躯とを分割、切断する個所は国によって異なるが、日本でも地方によって異なる。<br> | ||
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で切断したときの後ろの部分を指す。 | で切断したときの後ろの部分を指す。 | ||
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2023年3月17日 (金) 14:39時点における最新版
| とも | |
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| 読み | とも |
| 英語表記 | hind quarter |
とも（とも）は、牛半丸枝肉の後躯のこと。英語ではハインドクォーター（hind quarter）という。
前躯と後躯とを分割、切断する個所は国によって異なるが、日本でも地方によって異なる。
- 第5～第6肋骨間（東京、京都）
- 第6～第7肋骨間（神戸）
- 第7～第8肋骨間（大阪）
で切断したときの後ろの部分を指す。
なお、牛半丸枝肉を切断した前躯の方は、まえ（fore quarter）という。
| このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、 |
| 日本畜産学会編. "とも - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2043&oldid=12632, 2023-03-17 [2024-11-23]. |
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