「ハム」の版間の差分
編集の要約なし |
編集の要約なし |
||
| 5行目: | 5行目: | ||
| 参照 = | | 参照 = | ||
}} | }} | ||
'''ハム'''（はむ）は、 | '''ハム'''（はむ）は、 | ||
# 本来は[[ブタ]]の[[もも]]を骨付きのまま、あるいは[[ロース]] | # 本来は[[ブタ]]の[[もも]]を骨付きのまま、あるいは[[ロース]]の部位を[[塩漬]]し、[[燻煙]]したもの。燻煙後、[[熟成]]（[[乾燥]]）して、[[加熱]]しないで製造したものが[[生ハム]]といわれ、[[骨付きハム]]や[[ラックスハム]]が、これに該当する。[[ボンレスハム]]は[[除骨]]したもも（もも肉）を原料とし、燻煙、加熱したものである。また、[[かた]]（かた肉）で作ったものを[[ピクニックハム]]、あるいは[[ショルダーハム]]と称し、わが国ではロース肉で作ったものを[[ロースハム]]と呼んでいる。 | ||
# | # ブタのアメリカ式枝肉分割方式による部位の名称の1つで、日本の分割方式では、ももの部位を指す。 | ||
{{refguide}} | {{refguide}} | ||
2023年3月17日 (金) 13:29時点における最新版
| ハム | |
|---|---|
| 読み | はむ |
| 英語表記 | ham |
ハム（はむ）は、
- 本来はブタのももを骨付きのまま、あるいはロースの部位を塩漬し、燻煙したもの。燻煙後、熟成（乾燥）して、加熱しないで製造したものが生ハムといわれ、骨付きハムやラックスハムが、これに該当する。ボンレスハムは除骨したもも（もも肉）を原料とし、燻煙、加熱したものである。また、かた（かた肉）で作ったものをピクニックハム、あるいはショルダーハムと称し、わが国ではロース肉で作ったものをロースハムと呼んでいる。
- ブタのアメリカ式枝肉分割方式による部位の名称の1つで、日本の分割方式では、ももの部位を指す。
| このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、 |
| 日本畜産学会編. "ハム - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2133&oldid=12620, 2023-03-17 [2024-06-14]. |
| を使用してください[注 1]。 |
| https://animalwiki.yokendo.com/wiki/ハム |
| のようにすると、内容が変更された場合など、正しくない引用となる可能性があるので注意してください。
|
| 営利目的での利用については転載許諾申請からお問い合わせください。
|
|
以下の条件に従ってください。
上記の条件に従う場合に限り、
|
| このサイトのコンテンツは クリエイティブ・コモンズ 表示 - 非営利 - 継承 4.0 国際 のライセンスのもとに利用を許諾されています。 |