「ハム」の版間の差分
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# | # ブタのアメリカ式枝肉分割方式による部位の名称の1つで、日本の分割方式では、ももの部位を指す。 | ||
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2023年3月17日 (金) 13:29時点における最新版
| ハム | |
|---|---|
| 読み | はむ |
| 英語表記 | ham |
ハム（はむ）は、
- 本来はブタのももを骨付きのまま、あるいはロースの部位を塩漬し、燻煙したもの。燻煙後、熟成（乾燥）して、加熱しないで製造したものが生ハムといわれ、骨付きハムやラックスハムが、これに該当する。ボンレスハムは除骨したもも（もも肉）を原料とし、燻煙、加熱したものである。また、かた（かた肉）で作ったものをピクニックハム、あるいはショルダーハムと称し、わが国ではロース肉で作ったものをロースハムと呼んでいる。
- ブタのアメリカ式枝肉分割方式による部位の名称の1つで、日本の分割方式では、ももの部位を指す。
| このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、 |
| 日本畜産学会編. "ハム - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2133&oldid=12620, 2023-03-17 [2024-11-21]. |
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