「ともずね」の版間の差分

2023年3月3日 (金) 11:48時点における版

ともずね
読み	ともずね
英語表記	hind shank

ともずね（ともずね）は、

ウシの後肢の部分のこと。前肢は前脛（まえずね）という。
牛枝肉の部分肉の名称で、後駆のふくらはぎの部分を指す。英語ではハインドシャンク（hind shank）と呼ばれる。すね（肉）は運動量が多いので、脂肪が少なく筋が多いため、煮込み料理や出汁（だし）を取るのに適している。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "ともずね - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2045&oldid=12593, 2023-03-03 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/ともずね
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-'''ともずね'''（ともずね）は、後躯の[[脛]]（下腿骨のあたり）のこと。牛枝肉分割部位の1つ。通常はひらがなで「ともずね」と表記するが、漢字では友脛と書く。
+'''ともずね'''（ともずね）は、
+# ウシの後肢の部分のこと。[[前肢]]は[[前脛]]（まえずね）という。
+# 牛枝肉の部分肉の名称で、後駆のふくらはぎの部分を指す。英語ではハインドシャンク（hind shank）と呼ばれる。すね（肉）は運動量が多いので、脂肪が少なく筋が多いため、煮込み料理や出汁（だし）を取るのに適している。
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 [[Category:と|ともずね]]
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