「ランシッド臭」の版間の差分

2024年8月28日 (水) 19:11時点における最新版

ランシッド臭
読み	らんしっどしゅう
英語表記	rancid flavor

ランシッド臭（らんしっどしゅう）は、油脂あるいは油脂を多く含む食品を長期間貯蔵すると、しだいに遊離脂肪酸が増加し、風味が劣化する。このとき生じる不快臭をランシッド臭という。牛乳、乳製品のランシッド臭は、牛乳自体あるいは汚染微生物由来のリパーゼによって乳脂肪が分解されて発現する。

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日本畜産学会編. "ランシッド臭 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2299&oldid=12808, 2024-08-28 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/ランシッド臭
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 | 英語表記 = rancid flavor
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-'''ランシッド臭'''（らんしっどしゅう）は、[[油脂]]あるいは油脂を多く含む食品を長期間貯蔵すると、しだいに[[遊離脂肪酸]]が増加し、[[風味]]が劣化する。このとき生ずる[[不快臭]]をランシッド臭という。[[牛乳]]、[[乳製品]]のランシッド臭は、牛乳自体あるいは[[汚染微生物]]由来の[[リパーゼ]]によって[[乳脂肪]]が分解されて発現する。
+'''ランシッド臭'''（らんしっどしゅう）は、[[油脂]]あるいは油脂を多く含む食品を長期間貯蔵すると、しだいに[[遊離脂肪酸]]が増加し、[[風味]]が劣化する。このとき生じる[[不快臭]]をランシッド臭という。[[牛乳]]、[[乳製品]]のランシッド臭は、牛乳自体あるいは[[汚染微生物]]由来の[[リパーゼ]]によって[[乳脂肪]]が分解されて発現する。
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 [[Category:ら|らんしっどしゅう]]