「ランシッド臭」の版間の差分

2024年8月28日 (水) 19:11時点における最新版

ランシッド臭
読み	らんしっどしゅう
英語表記	rancid flavor

ランシッド臭（らんしっどしゅう）は、油脂あるいは油脂を多く含む食品を長期間貯蔵すると、しだいに遊離脂肪酸が増加し、風味が劣化する。このとき生じる不快臭をランシッド臭という。牛乳、乳製品のランシッド臭は、牛乳自体あるいは汚染微生物由来のリパーゼによって乳脂肪が分解されて発現する。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "ランシッド臭 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2299&oldid=12808, 2024-08-28 [2024-11-24].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/ランシッド臭
のようにすると、内容が変更された場合など、正しくない引用となる可能性があるので注意してください。 ↑ 一例として、IEEE Citation Style Guide の World Wide Web 形式 Author(s). "Title." Internet: complete URL, date updated [date accessed]. 著者. "タイトル." インターネット: 完全URL, 更新日 [アクセス日]. で記述してあります。

営利目的での利用については転載許諾申請からお問い合わせください。

以下の条件に従ってください。

表示 — 適切なクレジットを表示するか、ライセンスへのリンクを提供し、変更があったらその旨を示さなければなりません。これらは合理的であればどのような方法で行っても構いません。
非営利 — 営利目的でこの資料を利用してはなりません。
継承 — もしこの資料を利用したり、改変したり、加工したりした場合には、あなたはあなたの貢献部分を元の作品と同じ条件で頒布しなければなりません。

上記の条件に従う場合に限り、

このサイトのコンテンツはクリエイティブ・コモンズ表示 - 非営利 - 継承 4.0 国際のライセンスのもとに利用を許諾されています。

@@ 4行目: / 4行目: @@
 | 英語表記 = rancid flavor
 }}
-'''ランシッド臭'''（らんしっどしゅう）は、[[油脂]]あるいは油脂を多く含む食品を長期間貯蔵すると、しだいに[[遊離脂肪酸]]が増加し、[[風味]]が劣化する。このとき生ずる[[不快臭]]をランシッド臭という。[[牛乳]]、[[乳製品]]のランシッド臭は、牛乳自体あるいは[[汚染微生物]]由来の[[リパーゼ]]によって[[乳脂肪]]が分解されて発現する。
+'''ランシッド臭'''（らんしっどしゅう）は、[[油脂]]あるいは油脂を多く含む食品を長期間貯蔵すると、しだいに[[遊離脂肪酸]]が増加し、[[風味]]が劣化する。このとき生じる[[不快臭]]をランシッド臭という。[[牛乳]]、[[乳製品]]のランシッド臭は、牛乳自体あるいは[[汚染微生物]]由来の[[リパーゼ]]によって[[乳脂肪]]が分解されて発現する。
 {{refguide}}
 [[Category:ら|らんしっどしゅう]]