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Jin.kato

ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 冷凍 | 読み = れいとう | 英語表記 = freezing | 参照 = 凍結肉 }} '''冷凍'''（れいとう）は、食肉を氷結点以下の温度に冷却すること。食肉の細胞（筋線維）の内外に氷の結晶ができるが、冷凍速度が速ければ速いほど氷の結晶が小さいので解凍のとき、細胞膜が破壊されて出るドリップの量が少ない。しかし産…」