View source for 殺菌

{{辞書情報
| 用語 = 殺菌
| 読み = さっきん
| 英語表記 = pasteurization（牛乳）
| 参照 = 保持殺菌;超高温加熱
}}
'''殺菌'''（さっきん）は、[[病原菌]]や[[腐敗菌]]などの[[有害微生物]]の殺滅を目的とし、通常は[[加熱]]によって行われる。[[牛乳]]の殺菌では[[低温保持殺菌]]（LTLT、62～65℃、30分）と[[高音短時間殺菌]]（HTST、72～75℃、15～16秒）のほか、120～130℃、2～3秒程度の[[超高温加熱]]（UHT）処理が広く用いられる。

{{refguide}}

[[Category:さ|さっきん]]