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• 2021年8月27日 (金) 01:06 Jin.kato トーク 投稿記録 がページ「皮蛋」を作成しました (ページの作成:「{{辞書情報 | 用語 = 皮蛋 | 読み = ぴーたん | 英語表記 = pidan }} '''皮蛋'''（ぴーたん）は、卵に草木灰、炭酸ソーダ、生石灰、食塩などより作ったアルカリ性の泥状物を塗布するか、あるいはその中に漬け込んで数か月おいて作る。アルカリの作用で卵白は黒褐色のジェリー状となり、卵黄も黒褐色の固体となる。本来アヒルの卵を用…」)