チェダーチーズ
| チェダーチーズ | |
|---|---|
 株式会社野澤組 提供 | |
| 読み | ちぇだーちーず |
| 英語表記 | Cheddar cheese |
チェダーチーズ（ちぇだーちーず）は、イギリス原産の硬質チーズであるが、ヨーロッパ諸国、アメリカ、カナダなど全世界で作られている。本来は円筒形で、直径37cm、高さ30cm、重量32～35kg程度のものであるが、最近は直方体でフィルム包装されるものも多い。ホエーを排除した後、カードをバットの底面に堆積させ、何度も反転して積み重ねるチェダリングと呼ばれる工程をおこなうことにより、カードの水分含量が調節され、また独特の組織とボディーが与えられる。風味はマイルドな酸味があり、やや甘い芳香がある。
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| 日本畜産学会編. "チェダーチーズ - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1994&oldid=7193, 2022-06-08 [2024-11-21]. |
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