ワーキング

ワーキング
読み	わーきんぐ
英語表記	working

ワーキング（わーきんぐ）は、水洗を終わったバター粒子を滑らかな状態に練り上げる工程をいい、この間に過剰な水分があれば排出し、不足であれば加水して混入させる。加塩バターの場合は食塩を完全に溶かしこみ、一様に分布させる効果を伴う。ワーキングを行う装置をワーカーという。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "ワーキング - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=2345&oldid=3224, 2021-09-05 [2024-11-21].
を使用してください^{[注 1]}。
https://animalwiki.yokendo.com/wiki/ワーキング
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