食肉衛生

食肉衛生
読み	しょくにくえいせい
英語表記	meat hygiene

食肉衛生（しょくにくえいせい）は、食肉へ微生物その他が侵入することによって、食肉が腐敗したり、食中毒菌を持つ食肉が発生したり、炭疸、牛結核、ブルセラ病など、またはある種の寄生虫によるヒトの健康を害するような食肉の発生を予防すること。

このページを版も含めて参考文献として引用する場合は、
日本畜産学会編. "食肉衛生 - 畜産用語辞典." Internet: https://animalwiki.yokendo.com/index.php?curid=1862&oldid=2674, 2021-07-14 [2024-12-03].
を使用してください^{[注 1]}。
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